【单选题】引起食品腐败变质除外。
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、湿度
D、食物因素
答案：B
【单选题】盐局菜品时，原料要进行()处理。
A、包裹密封
B、预熟处理
C、焯水处理
D、改刀处理
答案：A
【单选题】家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败
答案：C
【单选题】下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品
答案：D
【单选题】婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
答案：C
【单选题】组成蛋白质的主要化学元素是()。
A、氢、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氢、钠、氧
D、氮、氧、碳、氢
答案：D
【判断题】热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
A、正确
B、错误
答案：B
