【单选题】蜂乳属于()色泽的调料。
A、白色
B、黄色
C、橙色
D、粉红色
答案：A
【单选题】豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁
答案：A
【单选题】无论什么类型的中餐宴会，都应先上()。
A、冷菜
B、热菜
C、汤菜
D、甜品
答案：A
【单选题】炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯
答案：B
【单选题】属于脂溶性维生素的是()。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素D
答案：D
【判断题】弯刀法下还分出两种刀法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。
A、正确
B、错误
答案：B
