【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
答案：D
【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是()。
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
答案：A
【单选题】抻的方法主要分溜面和()两部分。
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条
答案：D
【单选题】使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
答案：D
【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
答案：A
【单选题】()由两块质感不同的面坯组成的。
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯
答案：C
【单选题】广式月饼、春卷是()品种。
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
答案：B
【判断题】食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
A、正确
B、错误
答案：A
