【单选题】热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
答案：D
【单选题】炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
答案：D
【单选题】调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
答案：B
【单选题】塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖
答案：A
【单选题】《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
答案：B
【单选题】中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
答案：D
【判断题】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】海参分灰参和乌参两大类。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
A、正确
B、错误
答案：B
