【单选题】成本毛利率是()的百分比。
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
答案：B
【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
答案：D
【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
答案：C
【单选题】面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
答案：D
【单选题】酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
A、植酸盐
B、维生素B族
C、无机盐
D、维生素E
答案：A
【单选题】削面时，必须()。
A、将面盆放正
B、冷水下锅
C、将水烧开
D、小火烧水
答案：C
【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
答案：B
【判断题】用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】糖膏是糖粉和水调制而成的。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。
A、正确
B、错误
答案：B
