【单选题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
A、45%～50%
B、32%～34%
C、28%～30%
D、38%～40%
答案：D
【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
答案：D
【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
答案：D
【单选题】烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。
A、蛋糕
B、面包
C、饼干
D、脆皮面包
答案：D
【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
答案：D
【单选题】色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
A、暖色
B、冷色
C、同类色
D、对比色
答案：C
【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
A、馅心成品口味要求甜酸适度
B、成熟后的馅心组织应紧密
C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
D、成熟后的馅心应软硬适度
答案：B
【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
答案：B
【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
答案：D
【判断题】清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A、正确
B、错误
答案：B
