【单选题】关于起全鸡的说法，()是不正确的。
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围
答案：D
【单选题】对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
答案：C
【单选题】组成蛋白质的主要化学元素是()。
A、氢、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氢、钠、氧
D、氮、氧、碳、氢
答案：D
【单选题】学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。
A、履行职责
B、遵纪守法
C、技术教育
D、企业管理
答案：B
【单选题】怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝
答案：D
【单选题】同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
A、可以替换
B、不可替换
C、取消主体
D、取消次体
答案：A
【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
答案：D
【判断题】宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
A、正确
B、错误
答案：A
