【单选题】与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
答案：A
【单选题】热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。
A、热辐射；辐射
B、热辐射；传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导
答案：A
【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
答案：B
【判断题】酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A、正确
B、错误
答案：B
