【单选题】不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
答案：D
【单选题】按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A、鲜活原料
B、植物性原料
C、复制品原料
D、干货原料
答案：B
【单选题】缺钙不会出现的症状是()。
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症
答案：C
【单选题】干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
A、液态水
B、渗透水
C、结合水
D、蒸馏水
答案：C
【单选题】白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。
A、辣酱油
B、酱料
C、味碟
D、椒盐
答案：C
【单选题】酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产
答案：D
【单选题】韭菜属于()。
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类
答案：C
【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
A、正确
B、错误
答案：A
