【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。
A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松
答案：B
【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是()。
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
答案：C
【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
答案：B
【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团
答案：C
【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
答案：C
【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
答案：A
【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
答案：B
【判断题】“cheese”是一种西式蛋糕。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。
A、正确
B、错误
答案：B
