【单选题】()属于气体燃料。
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
答案：B
【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
答案：B
【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
答案：C
【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。
A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关
答案：C
【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
答案：A
【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感
答案：B
【判断题】尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A、正确
B、错误
答案：A
