【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发
答案：B
【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。
A、轻奶油
B、重奶油
C、软奶油
D、动物脂奶油
答案：A
【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏
答案：C
【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
答案：A
【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
答案：D
【单选题】“toastedbread”的意思是()。
A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包
答案：B
【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
答案：D
【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣质
答案：A
【判断题】对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
A、正确
B、错误
答案：B
