【单选题】积极进取就是要()，追求发展，争取进步。
A、相互协调
B、不懈不待
C、乐于奉献
D、品德高尚
答案：B
【单选题】把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
答案：D
【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
答案：B
【单选题】区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
答案：D
【单选题】能够体现净料特点的是()。
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
答案：D
【判断题】为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
A、正确
B、错误
答案：A
