【单选题】烹调前调味的主要方法是()调味。
A、冷藏
B、反复
C、浸泡
D、腌渍
答案：D
【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。
A、可燃气体
B、温度
C、湿度
D、空气
答案：B
【单选题】冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用
答案：A
【单选题】忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。
A、文化知识
B、道德水平
C、职业技能
D、思想觉悟
答案：C
【单选题】干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。
A、自由水
B、蒸馏水
C、渗透水
D、结构水
答案：D
【单选题】面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
答案：B
【单选题】盛装醋的容器最好选用器皿。
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
答案：D
【判断题】花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等几种。
A、正确
B、错误
答案：A
