【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
A、弹性
B、可塑性
C、韧性
D、黏结性
答案：C
【单选题】()不是定型用工具。
A、木板
B、面团刮刀
C、平刀
D、片刀
答案：A
【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
答案：D
【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
答案：A
【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
答案：A
【单选题】对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
A、要保持清洁，放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
答案：D
【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A、质地较软
B、质地较硬
C、结构结实
D、结构松驰
答案：B
【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
答案：D
【单选题】下列说法中错误的是()。
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
答案：B
【判断题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
A、正确
B、错误
答案：A
