【单选题】焦熘菜在制作时，应注意菜推火候，炸制原料的温度一般为左右。
A、200℃左右
B、160℃左右
C、140℃左右
D、100℃左右
答案：C
【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。
A、脱火
B、回火
C、过火
D、小火
答案：A
【单选题】是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋
答案：D
【单选题】企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
答案：C
【单选题】黄色芡汁多为等芡汁种类。
A、金黄色，柠檬色
B、金黄色，桔黄色
C、桔黄色、淡黄色
D、深黄色、浅黄色
答案：A
【判断题】苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】白果是我国特产的硬壳果之一。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
A、正确
B、错误
答案：B
