【单选题】拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油
答案：A
【单选题】大米中黏性最强的是()。
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
答案：B
【单选题】属于贝类原料中头足类的是。
A、贻贝
B、竹蛏
C、海螺
D、章鱼
答案：D
【单选题】猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
答案：D
【单选题】蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
答案：B
【判断题】一般来讲，光参的品质优于刺参。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
A、正确
B、错误
答案：B
