【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
答案：C
【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
答案：D
【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备
答案：B
【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。
A、同种
B、两种
C、三种
D、四种
答案：B
【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
答案：C
【单选题】急火快炒还可以去掉()中的草酸。
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料
答案：D
【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
答案：C
【单选题】优质的松质面包应有良好的()。
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
答案：D
【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
答案：D
【判断题】打蛋机是西点中常用的机械设备。
A、正确
B、错误
答案：A
