【单选题】苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。
A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割
答案：D
【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。
A、进餐人数
B、餐具特色
C、进餐目的
D、饮食时间
答案：C
【单选题】清酥面坯最不宜用()。
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
答案：C
【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A、木司
B、奶冻
C、奶油胶冻
D、果冻
答案：D
【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
答案：C
【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
答案：C
【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
答案：A
【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
答案：C
【判断题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
A、正确
B、错误
答案：A
