【单选题】茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短
答案：C
【单选题】按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A、加工与否
B、商品种类
C、烹饪运用
D、来源属性
答案：D
【单选题】()是专门用于制作油炸食品的炉具。
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
答案：C
【单选题】关于煎烹调法描述正确的是()。
A、原料形状以扁平、平整为主
B、分五种煎法
C、成品口感以香酥脆为特色
D、煎酿辣椒属煎酿法
答案：A
【单选题】层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
A、原料
B、颜色
C、质感
D、软硬度
答案：C
【单选题】拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
答案：B
【单选题】从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味
答案：C
【判断题】鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
A、正确
B、错误
答案：A
