【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
答案：A
【单选题】“honey”是指()。
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
答案：B
【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
答案：B
【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。
A、水
B、热
C、光
D、氧
答案：A
【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产方法
答案：D
【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
答案：B
【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
答案：D
【单选题】餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
A、灵活进价
B、优质低价
C、广泛招商
D、优质优价
答案：D
【单选题】若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。
A、白糖
B、果汁
C、黄油
D、巧克力
答案：B
【判断题】“cheesecake”的中文意思是气鼓。
A、正确
B、错误
答案：B
