【单选题】人体胃内可以消化的营养素是()。
A、糊精
B、糖原
C、维生素
D、蛋白质
答案：D
【单选题】生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
答案：C
【单选题】关于起全鸡的说法，()是不正确的。
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围
答案：D
【单选题】下列选项中有错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工
答案：A
【单选题】勾芡实质是一种()工艺。
A、调味
B、调色
C、增稠
D、调香
答案：C
【单选题】饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高
答案：C
【判断题】大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】直切分为定料切和滚料切两种方法。
A、正确
B、错误
答案：A
