【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A、木司
B、奶冻
C、奶油胶冻
D、果冻
答案：D
【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
答案：B
【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
答案：D
【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
答案：B
【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
A、橘子果冻
B、牛奶果冻
C、果冻
D、奶油胶冻
答案：D
【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
答案：D
【单选题】苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。
A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割
答案：D
【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
答案：C
【判断题】易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
A、正确
B、错误
答案：A
