【单选题】是专门用于制作油炸食品的炉具。
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
答案：C
【单选题】注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格
答案：A
【单选题】根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
A、中国
B、亚洲
C、日本
D、印度
答案：A
【单选题】蔬菜是可供佐餐食用的的总称。
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
答案：C
【判断题】水淀粉是芡汁的主要原料。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鱼类中的组胺可引起食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形长方状生坯的方法。
A、正确
B、错误
答案：B
