【单选题】与焗的区别准确的说法是()。
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
答案：A
【单选题】酸辣海参的泡椒一般在()加入。
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后
答案：A
【单选题】筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪
答案：B
【单选题】道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
A、行为能力
B、意识活动
C、行为规范
D、言论规范
答案：C
【单选题】豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁
答案：A
【单选题】立体装饰的构图方法有立雕围边法和()。
A、散点式
B、端饰法
C、象形式
D、单纯立雕式
答案：D
【单选题】发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味
答案：C
【判断题】挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
A、正确
B、错误
答案：B
