【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
A、杯子
B、器皿
C、调味酒
D、食用温度
答案：B
【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
答案：D
【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性
答案：C
【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A、混酥类
B、泡夫类
C、蛋糕类
D、面包类
答案：C
【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、汤汁
答案：C
【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
A、还原性
B、酸性
C、弹性
D、黏稠性
答案：D
【判断题】社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】色素配制时的浓度一般为1%～10%。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
A、正确
B、错误
答案：B
