【单选题】粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
答案：C
【单选题】根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
答案：A
【单选题】苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。
A、更加敏感
B、稍有迟钝
C、稍有喜欢
D、基本适应
答案：B
【单选题】()对人的道德素质起决定性作用。
A、文化素质
B、社会地位
C、业务素质
D、职业道德
答案：D
【单选题】()之白煮法，是取料而不用汤。
A、鸡类
B、鱼类
C、热菜
D、冷菜
答案：D
【单选题】水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
答案：D
【单选题】属于单糖的是()。
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
答案：D
【单选题】利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
答案：C
【判断题】有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
A、正确
B、错误
答案：A
