【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
答案：B
【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
答案：C
【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
答案：B
【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
答案：A
【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
答案：D
【单选题】巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
答案：A
【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。
A、化学膨大
B、化学起泡
C、膨松剂膨大
D、体积膨大
答案：B
【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
A、巧克力模具
B、甜点模具
C、蛋糕装饰模具
D、蛋糕烘烤模具
答案：A
【判断题】泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
A、正确
B、错误
答案：A
