【单选题】清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
A、外观不整齐
B、跑油现象
C、层次不清
D、成品体积缩小
答案：B
【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
答案：D
【单选题】毛利额与成本的比率是()。
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
答案：D
【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
答案：C
【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。
A、水煮法
B、水浴法
C、双煮法
D、旺火直接加热法
答案：D
【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
答案：D
【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
答案：A
【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。
A、多晃动
B、避免剧烈震动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却
答案：B
【判断题】廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】塑料案台是西点中常用案台之一。
A、正确
B、错误
答案：A
