【单选题】糖液的拔丝温度是()。
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度
答案：B
【单选题】松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
答案：B
【单选题】塌法要将原料加工成()便于成熟。
A、片形
B、扁平形
C、圆形
D、方形
答案：B
【单选题】鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
A、两侧的脊背部
B、两侧的腹部
C、前半部
D、后半部
答案：A
【判断题】白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】镰刀菌及其毒素主要污染小麦。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
A、正确
B、错误
答案：B
