【单选题】形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。
A、肌球蛋白
B、血红蛋白
C、活性蛋白
D、酸性蛋白
答案：A
【单选题】下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定
答案：D
【单选题】结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花
答案：B
【单选题】职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活
答案：D
【单选题】禽肉中所含的脂肪主要为()。
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亚油酸
D、饱和脂肪酸
答案：C
【单选题】怪味是()菜系的特色味型。
A、淮扬菜系
B、鲁菜系
C、粤菜系
D、川菜系
答案：D
【判断题】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
A、正确
B、错误
答案：A
