【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
答案：B
【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
答案：C
【单选题】擀面杖的英文意思为()。
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
答案：B
【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
答案：C
【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
答案：A
【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
答案：B
【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
答案：C
【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
答案：A
【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()。
A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙表面不整齐
答案：C
【判断题】按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A、正确
B、错误
答案：A
