【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜
答案：A
【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
答案：B
【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
答案：A
【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
答案：C
【单选题】鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
答案：A
【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
A、杯子
B、器皿
C、调味酒
D、食用温度
答案：B
【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
答案：C
【判断题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】奶粉的英文名称是“milkpowder”。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A、正确
B、错误
答案：A
