【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
答案：B
【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
答案：A
【单选题】价格是原料成本与()的和。
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
答案：C
【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。
A、搓制方法
B、挤制方法
C、模具
D、擀制方法
答案：C
【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
答案：D
【单选题】下列中科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
答案：A
【判断题】烤箱是西点常用烘烤设备。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
A、正确
B、错误
答案：A
