【单选题】风登糖可用于()的制作。
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
答案：C
【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
答案：C
【单选题】擀面杖的英文意思为()。
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
答案：B
【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A、甜包
B、硬包
C、丹麦包
D、全麦包
答案：A
【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
答案：D
【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜
答案：D
【单选题】货真价实是()的重要组成部分。
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
答案：B
【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
答案：C
【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
答案：C
【判断题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
A、正确
B、错误
答案：A
