【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
答案：C
【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫
答案：C
【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
答案：C
【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
答案：C
【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
答案：D
【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
答案：D
【判断题】清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】“Darkcherry”是指黑樱桃。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。
A、正确
B、错误
答案：A
