【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制
答案：C
【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
答案：B
【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱
答案：D
【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
答案：D
【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
答案：A
【单选题】()是产品定价程序之一。
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
答案：C
【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
答案：B
【判断题】任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、正确
B、错误
答案：A
