【单选题】果品包括鲜果、干果和等。
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯
答案：D
【单选题】把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
答案：D
【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
答案：D
【单选题】茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。
A、火力越大；香味越少
B、火力越小；香味越多
C、时间越短；香味越多
D、时间越长；香味越多
答案：D
【单选题】京东板栗又称良乡板栗，它个小、、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。
A、壳薄但不易剥
B、壳薄易剥
C、壳厚易剥
D、壳厚不易剥
答案：B
【单选题】影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。
A、生长因素
B、环境因素
C、外部因素
D、加工因素
答案：C
【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
答案：A
【判断题】红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。
A、正确
B、错误
答案：A
