【单选题】烹的作用之一是()。
A、杀菌消毒
B、增进美味
C、确定口味
D、降低成本
答案：A
【单选题】声望定价策略属于()的一种类型。
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
答案：B
【单选题】单一菜品的色彩搭配主要是指()。
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
答案：D
【判断题】在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
A、正确
B、错误
答案：B
