【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能
答案：D
【单选题】熬制糖浆应选用()。
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅
答案：D
【单选题】冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
答案：B
【单选题】下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽
答案：A
【单选题】拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
A、面条
B、面糊
C、面坯
D、面团
答案：B
【单选题】低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
答案：B
【判断题】制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
A、正确
B、错误
答案：A
