【单选题】一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂
答案：C
【单选题】熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
答案：C
【单选题】制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化
答案：C
【单选题】实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
答案：C
【单选题】《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
A、《本味》
B、《饮食》
C、《食林》
D、《饮膳》
答案：A
【判断题】在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】成本核算的任务就是要获得利润。
A、正确
B、错误
答案：B
