【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
答案：B
【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
答案：A
【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅
答案：A
【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
答案：D
【单选题】调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
答案：C
【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。
A、枣木
B、红木
C、松木
D、杉木
答案：A
【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
答案：A
【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()。
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
答案：A
【单选题】木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黄油
答案：B
【判断题】“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
A、正确
B、错误
答案：B
