【单选题】不属于大豆的原料是()。
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆
答案：B
【单选题】叠大多使用无骨韧性、的原料居多。
A、软
B、绵
C、嫩
D、脆
答案：D
【单选题】半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
A、类型
B、数量
C、分量
D、品种
答案：C
【单选题】锌含量最高的食物是。
A、鳝鱼
B、鲫鱼
C、鳜鱼
D、牡蛎
答案：D
【判断题】W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。
A、正确
B、错误
答案：A
