【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
答案：A
【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
答案：C
【单选题】()是指色彩的明度和纯度。
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
答案：C
【单选题】“molder”的中文意思是指()。
A、成型机
B、模具
C、刷子
D、叉子
答案：A
【单选题】对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀
答案：C
【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷冻搅拌
D、蒸烤结合
答案：A
【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、软制面包
D、混酥点心
答案：B
【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
答案：A
【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
A、正确
B、错误
答案：A
