【单选题】易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
答案：D
【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。
A、提供必需脂肪酸
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、调节生理机能
答案：D
【单选题】加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高营养
D、便于成熟
答案：B
【单选题】打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
A、120
B、100
C、60
D、80
答案：B
【单选题】《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场
答案：C
【判断题】忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
A、正确
B、错误
答案：A
