【单选题】脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
答案：D
【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
A、饼干的大小
B、饼干的糖分
C、烘烤时间
D、烘烤温度
答案：D
【单选题】对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
A、要保持清洁，放置有序
B、要定期消毒
C、要严格遵守设备专用制度
D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
答案：D
【单选题】下列中说法错误的是()。
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
答案：D
【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。
A、密闭、干燥
B、清洁、阴暗
C、通风、干燥
D、通风、光亮
答案：C
【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
答案：D
【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
答案：D
【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
A、12
B、20
C、22
D、40
答案：A
【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
答案：A
【判断题】原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
A、正确
B、错误
答案：A
