【单选题】剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
A、用于烹制
B、用于调味
C、用于上浆
D、呈现花形
答案：D
【单选题】()可增加铁的消化与吸收。
A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、叶酸
答案：B
【单选题】柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。
A、变绿
B、变蓝
C、变黑
D、变红
答案：B
【单选题】烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
答案：C
【单选题】由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢
答案：D
【单选题】影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是()。
A、安全性
B、营养性
C、可口性
D、三者皆是
答案：D
【判断题】利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量的大小成反比例关系。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】蔬菜水果中脂肪含量极少。
A、正确
B、错误
答案：A
