【单选题】饮食产品的价格结构主要由()构成。
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
答案：A
【单选题】为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅
答案：A
【单选题】当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、必需蛋白质
答案：A
【单选题】单一菜品的色彩搭配主要是指()。
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
答案：D
【单选题】发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
答案：D
【单选题】羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
答案：D
【判断题】鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】造成厨房火灾的原因都是人为因素。
A、正确
B、错误
答案：B
