【单选题】核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
答案：B
【单选题】炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯
答案：B
【单选题】属于过敏性食物中毒的是()。
A、鱼类引起的组胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙门菌食物中毒
D、麻痹性贝类中毒
答案：A
【单选题】把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
答案：D
【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
答案：A
【单选题】属于药食兼用鸡的是()。
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
答案：B
【单选题】宴会成本核算程序为()→计算可容成本→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
A、明确宴会规模
B、明确宴会服务方式和标准
C、明确宴会主题
D、建立宴会管理组织机构
答案：B
【判断题】决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是在配份阶段。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】直切分为定料切和滚料切两种方法。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
A、正确
B、错误
答案：A
