【单选题】《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。
A、食疗
B、饮食
C、菜单
D、饮膳
答案：A
【单选题】煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
A、虾油
B、鱼露
C、蚝油
D、酱油
答案：C
【单选题】()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳
答案：C
【单选题】汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
答案：B
【单选题】属于脂溶性维生素的是()。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B1
D、维生素D
答案：D
【判断题】食源性疾病包括食物中毒。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
A、正确
B、错误
答案：A
【判断题】茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。
A、正确
B、错误
答案：B
【判断题】在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。
A、正确
B、错误
答案：A
